E s p r e s s o    N o r m    d e s



 


  Was ist Espresso?
Es ist die beste Art und Weise, um aus den geschickt gerösteten Kaffeebohnen den ganzen Genuß zu erhalten, den sie schenken können. Prosaisch ausgedrückt ist der Espresso das Tassegetränk, bei dessen Zubereitung das Kaffeepulver vom heißen Wasser mit geeignetem Druck durchgelaufen wird. Der Kaffee für die Espresso-Zubereitung darf keine Zusatzstoffe oder aromatisierenden Stoffe enthalten und muß frei von künstlich hinzugegebenem Wasser sein.

Welche Eigenschaften sind im technischen Detail erforderlich, um einen Italienischen Espresso zu erhalten?
Die Produktzertifizierung des Istituto Nazionale Espresso Italiano beabsichtigte den wichtigsten Aspekt zu berücksichtigen: d.h. die Befriedigung von Lust und Genuß der Verbraucher. Aber in der Verordnung sind Vorschriften enthalten, wie man das optimale Ergebnis erzielen kann, um einen perfekten Italienischen Espresso zu erhalten:
 


  Notwendige Menge an gemahlenem Kaffee 7 Gramm    0,5
  Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats 88 C    2 C
  Getränktemperatur in der Tasse 67 C    3 C
  Druck Wassereingabe 9 bar    1
  Durchlaufzeit 25 Sekunden    2,5 Sekunden
  Gesamtfette > 2 mg/ml
  Coffein 100 mg/Tasse
  Milliliter in der Tasse (einschließlich Creme) 25 ml    2,5


  Deskriptiv gesehen, welche sind die sensoriellen Eigenschaften eines Italienischen Espressos?
Der Italienische Espresso hat eine haselnußfarbige Creme - in dunkelbraun übergehend und mit rötlichbraunen Streifen -, deren Struktur sehr fein ist (Abwesenheit von breiten Maschen und großen sowie kleinen Luftblasen). Beim Riechen hat der Espresso einen intensiven Duft, der Blumen-, Obst-, Toast- und Schokoladeduftnoten hervorruft. Es sind Empfindungen, die auch nach dem Schlucken im langen Aroma wahrzunehmen sind, das sekundenlang, manchmal minutenlang bleibt. Der Geschmack ist rund, fest und samtig, Herbheit und Bitterkeit sind ausgewogen, ohne daß die eine der anderen überlegen ist. Der zusammenziehende Geschmack ist abwesend oder zumindest kaum zu empfinden.

Die Norm zur Erstellung des italienischen Espresso wurde herausgegeben vom:
Istituto Nazionale Espresso Italiano
C/o Centro Studi
Via delle Tofane 14
I - 25128 Brescia

Tel. +39 030 397308
Fax +39 030 300328
e-mail: presidenza@assaggiatori.com
www.espressoitaliano.org

Den kompletten Bericht zur Espressonorm finden Sie hier: